Por que cenouras cozidas são mais saudáveis do que cruas
Os defensores da alimentação saudável promovem o consumo de frutas e vegetais frescos, citando o fato de que os vegetais perdem suas propriedades benéficas após o tratamento térmico. Mas nem sempre é o caso. Uma exceção são as cenouras cozidas. Por que depois de cozinhar se torna mais útil do que antes - contaremos mais adiante.
O conteúdo do artigo
Composição e propriedades úteis das cenouras
Os vegetais frescos contêm uma grande quantidade de vitaminas e minerais valiosos para o corpo... Durante o tratamento térmico, muitas substâncias úteis são perdidas ou, inversamente, aumentam o conteúdo quantitativo.
Interessante! O caroteno (do latim "carota" - cenoura) é um pigmento amarelo-laranja, devido ao qual o vegetal apresenta uma cor laranja.
100 g de vegetais crus contêm (% do valor diário):
- a vitamina A (222,2%) é responsável pela saúde da pele e dos olhos, participa do funcionamento dos sistemas imunológico e reprodutivo;
- beta-caroteno (240%) - provitamina A, caracterizada por propriedades antioxidantes;
- a vitamina K (11%) está envolvida na regulação da coagulação do sangue;
- o silício (83,3%) auxilia na absorção do cálcio, estimula o crescimento do tecido ósseo, reduz o risco de desenvolver doenças cardíacas, normaliza o metabolismo;
- o cobalto (20%) está envolvido na absorção do ferro e na formação dos eritrócitos, normaliza o funcionamento do sistema nervoso;
- o molibdênio (28,6%) fortalece o tecido dentário, normaliza a função sexual do corpo masculino, participa da produção de hemoglobina, previne a anemia e tem efeito positivo na microflora intestinal.
Quais cenouras são mais saudáveis - cruas ou cozidas
Para entender quais cenouras são mais saudáveis - cru ou fervido - vamos comparar sua composição química.
| Substâncias | Cenouras frescas | Cenouras cozidas |
| Vitaminas | ||
| A (μg) | 2000 | 852 |
| alfa caroteno (mcg) | — | 3776 |
| beta caroteno (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| H (μg) | 0,6 | — |
| K (μg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Vestigios | ||
| Ferro (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Iodo (mcg) | 5 | 5,05 |
| Cobalto (mcg) | 2 | 2,02 |
| Manganês (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Cobre (mcg) | 80 | 80,81 |
| Molibdênio (mcg) | 20 | 20,202 |
| Selênio (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Flúor (mcg) | 55 | 55,56 |
| Cromo (mcg) | 3 | 3,03 |
| Zinco (mg) | 0,4 | 0,404 |
Como você pode ver na tabela, após ferver as cenouras, a quantidade de carotenóides diminui, mas aparece um novo antioxidante - o alfa-caroteno.... Isso mostra que a utilidade do vegetal fervido é maior. Os oligoelementos após o tratamento térmico praticamente não mudam no conteúdo quantitativo.
Conteúdo calórico, BJU e índice glicêmico de cenouras
Valor nutricional e energético das cenouras mostram, como vegetal de alto teor calóricoa rapidez com que é absorvido pelo corpo.
O índice glicêmico (GI) mostraa taxa na qual os níveis de glicose no sangue aumentam após o consumo do produto.
O nível máximo é 100 - este é o IG da glicose. Alimentos com alto IG são chamados de "rápidos" ou "vazios". Com seu uso e um estilo de vida sedentário, não se consome energia e surge o excesso de peso.
Alimentos médios e baixos são digeridos mais lentamente. A energia é consumida gradualmente ao longo de várias horas. O corpo não forma depósitos de gordura.
| Índice | Cenouras frescas | Cenouras cozidas |
| Conteúdo calórico | 41 kcal | 27 kcal |
| Proteína | 0,93 g | 1,2 g |
| Gorduras | 0,24 g | 0,1 g |
| Carboidratos | 6,78 g | 5 g |
| Ácidos orgânicos | — | 0,3 g |
| Fibra alimentar | 2,8 g | 2 g |
| Água | 88,29 g | 91 g |
Índice glicêmico de cenouras frescas igual a 20 unidades - refere-se ao nível baixo. A absorção é lenta, os níveis de açúcar no sangue permanecem normais.
Cenouras cozidas GI - 85 unidades. Acontece que, após o cozimento, o vegetal é rapidamente absorvido pelo corpo. Isso leva a um aumento da glicose no sangue.
Qual deles tem mais calorias, qual é o mais adequado para perder peso
O conteúdo calórico de cenouras cruas e cozidas é diferente... Um vegetal cru tem 1,5 vezes mais calorias do que um cozido. Possui baixo índice glicêmico.
O índice glicêmico de cenouras cruas e cozidas é de 20 e 85 unidades, respectivamente. Conseqüentemente, emagrecimento comer um vegetal cru.
Danos e contra-indicações
Se depois comendo muito de vegetais crus, as palmas das mãos e os pés adquiriram uma tonalidade amarelo-laranja, o que significa que o corpo está supersaturado com caroteno.
Vegetais crus devem ser consumidos com cautela:
- durante uma exacerbação de úlceras duodenais, estômago;
- pessoas com gastrite;
- com inclinação para alergias.
Cenouras cozidas podem doer:
- Pessoas com diabetes tipo 2... O alto índice glicêmico das cenouras cozidas aumenta os níveis de açúcar no sangue, o que é inaceitável para diabéticos.
- Mulheres grávidas. O excesso de vitamina A é prejudicial ao feto.
Quais cenouras são mais prejudiciais - cruas ou cozidas
O consumo moderado de vegetais frescos e cozidos não prejudica o corpo, se não houver contra-indicações individuais. Recomenda-se incluir cenouras cruas e cozidas na dieta.
Diabéticos tipo 2 são aconselhados a comer alimentos com alto índice glicêmicocomo cenouras cozidas pela manhã.
Como cozinhar e consumir corretamente
O beta-caroteno é pouco absorvido pelo corpo em sua forma pura... Recomenda-se comê-lo em combinação com alimentos gordurosos. Para uma assimilação completa, é melhor ralar cenouras cruas e misturá-las com creme de leite, queijo ou nozes.
Os vegetais cozidos são mais usados em combinação com carne. - aumentará a absorção de ferro.
Cru
Para pessoas sem problemas com o trato gastrointestinal, a norma por dia é 200-250 g.
Crianças pequenas e mulheres grávidas duas vezes menos permitido.
Recomenda-se beber não mais do que um copo de espremido na hora suco de cenoura Em um dia... Com um estômago sensível, o suco é diluído.
Fervido
Cenouras cozidas não deve ser consumido mais do que 250-300 g por dia... Diabéticos tipo 2 - não mais do que 100-150 g pela manhã.
Conselho. Os nutricionistas aconselham ferver o vegetal em água sem sal.
Regras de cozinha saudável:
- Antes de cozinhar, o vegetal é lavado. Não descasque a casca.
- Despeje água fria de forma que cubra levemente os vegetais.
- Após a fervura, reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo com tampa fechada até ficar macio.
Usando cenouras cozidas e frescas
Os vegetais crus e cozidos são usados em vários campos.... Nutricionistas recomendam cenouras para emagrecer, desenvolvem dietas com seu conteúdo. Os médicos aconselham a inclusão desse vegetal na dieta, pois contém muitas substâncias valiosas para o corpo.
Em cosmetologia
Graças à vitamina A, que é responsável pela saúde da pele, as cenouras encontraram aplicação na cosmetologia.
Máscaras faciais à base de vegetais cozidos usado para prevenir rugas finas. Ao aplicar as máscaras de cenoura, a camada superior da pele fica saturada com vitaminas e microelementos úteis.
Máscaras de cabelo evitam a queda de cabelo... Após a aplicação, o couro cabeludo perde o brilho oleoso e desagradável. O cabelo fica hidratado e com brilho.
Óleo de cenoura, que é feito de sementes, é usado para prevenção pele envelhecida. É usado no verão para proteção contra os raios ultravioleta. O óleo contribui para um belo bronzeado.
Ao perder peso
É geralmente aceito que quanto menos calorias, mais adequado será o produto para perda de peso.
As cenouras cruas têm menos calorias do que as cenouras cozidas... Mas não muito - a diferença é de apenas 14 calorias. Para se livrar deles, basta pular ou sacudir a imprensa por dois minutos.
O índice glicêmico de vegetais crus é de 20 unidades, os cozidos - 85.É o IG da cenoura crua que sugere que é mais adequado para perda de peso... Os nutricionistas aconselham um vegetal fresco para combater o excesso de peso.
Na medicina popular
Na medicina popular, as cenouras cruas são mais utilizadas.do que fervido.
Produto bruto usado no tratamento e prevenção de muitas doenças:
- O suco de cenoura espremido na hora ajuda a combater resfriados. Com o nariz escorrendo está enterrado no nariz.
- Para dor de garganta, cenouras raladas cruas são misturadas com mel. Essa combinação não apenas cura a garganta, mas também aumenta a imunidade enfraquecida.
- As sementes de cenoura são usadas como laxante.
- O suco de cenoura é um diurético. É usado no tratamento da cistite.
- Para limpar o fígado, use cenouras cruas raladas ou suco fresco.
Na cozinha
As cenouras cozidas são consumidas como um prato separado desde cedo.... O purê de cenoura é introduzido como alimento complementar após 6 meses: começa com uma colher de sobremesa em combinação com outros vegetais, ao ano chega a 50 g.
Crianças pequenas começam a comer vegetais crus de um ano e meio a dois anos... Cenouras cruas raladas com creme de leite são boas para o corpo em crescimento. O suco de cenoura em combinação com o suco de abóbora ou maçã satura o corpo da criança com substâncias valiosas.
Cenouras cruas e cozidas são usadas em uma variedade de pratos: saladas, sopas, acompanhamentos, pastelaria, caçarolas, bolos, bebidas.
Conclusão
A composição vitamínica e mineral das cenouras cruas e cozidas é quase a mesma. Exceto o elemento principal e decisivo - alfa-caroteno. A presença dessa pró-vitamina A em vegetais cozidos indica seu maior valor do que os crus.
As cenouras cozidas são mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo. No entanto, os diabéticos tipo 2 devem usar este produto com cautela devido ao seu alto IG.